Osmanlı döneminin en çok yapılan tatlılarından zerde belki de o göz alıcı sarı rengi ile en çok akıllarda kalan Osmanlı tatlılarından. İlk başlarda matem yemeklerinde sunulan bir tatlı iken sonraları tüm kutlamalarda yapılır olmuş. Şeker Osmanlı’ ya 18. yy da girdiğinden zerde balla yapılırmış. Tabi günümüzde hemen hemen hepimiz toz şeker kullanarak yapıyoruz. Ben de sizlere toz şekerle tarif vereceğim. Yine Osmanlı zamanında safranla yapılan zerde günümüzde safranın az bulunur ve yüksek fiyatı nedeni ile onun muadili olan zerdeçal ile yapılıyor. Ben de sağ olsun İran’ a giden bir arkadaşım sayesinde safran olduğundan size her iki baharatı kullanarak tarif edeceğim. Safran temin edemezseniz sadece zerdeçal ile yapabilirsiniz hiç bir sıkıntı olmaz. (videolu tarif için tıklayın)
Malzemeler:
Yarım su bardağı pirinç
1,5 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
2 yemek kaşığı nişasta
1/2 çay bardağı su
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tutam safran (opsiyonel)
1 çay kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı gül suyu (opsiyonel)
Pirinci bir kaseye alıp üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip 30 dakika dinlendirin.
Eğer safran ve gül suyu kullanacaksanız gül suyunun içine safranı aktarıp onları da 30 dakika dinlendirin.
Yarım saat sonra orta boy bir tencerenin içine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ve toz şekeri alıp üzerine suyu ekleyin ve
tahta kaşıkla ara ara karıştırarak pirinçler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Karıştırmazsanız pirinçler tencerenin dibine yapışabilir.
Pirinçler pişince (kaşıkla pirinç tanelerinden alıp tırnağınızı batırarak kontrol edin) içine kuş üzümlerini, gül sulu safranı,
zerdeçalı ekleyip karıştırın. Diğer tarafta nişastayı küçük bir kaseye alıp yarım çay bardağı su ile kaşık yardımı ile açıp sıvılaştırın. Tencerede kaynayan karışımın içine yavaş yavaş tatlıyı karıştırarak ekleyin. Tekrar kaynamaya başlayınca yine karıştırmayı ihmal etmeden boza kıvamı alana kadar biraz daha kısık ateşte pişirin. Bu süre yaklaşık 20 dakika olacaktır. Üzeri pelte pelte olacak kıvamı anlayacaksınız. İstenilen kıvama gelince ocaktan alıp sıcak sıcak kaselere boşaltın. Küçük tatlı kaselerinden 6 tane çıkıyor. Oda sıcaklığına gelince üzerileri donacaktır. İstediğiniz gibi süsleyip servis zamanına kadar buzdolabında bekletin. En az 2 saat bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.
“Halk içinde muteber bir nesne yok devlet gibi. Olmaya devlet cihanda, bir nefes sıhhat gibi.“
Kanuni Sultan Süleyman
Malzemeler
- Yarım su bardağı pirinç
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 6 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1/2 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tutam safran (opsiyonel)
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 2 yemek kaşığı gül suyu (opsiyonel)
Yapılışı
- Pirinci bir kaseye alıp üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip 30 dakika dinlendirin.
- Eğer safran ve gül suyu kullanacaksanız gül suyunun içine safranı aktarıp onları da 30 dakika dinlendirin.
- Yarım saat sonra orta boy bir tencerenin içine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ve toz şekeri alıp üzerine suyu ekleyin vetahta kaşıkla ara ara karıştırarak pirinçler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Karıştırmazsanız pirinçler tencerenin dibine yapışabilir.
- Pirinçler pişince (kaşıkla pirinç tanelerinden alıp tırnağınızı batırarak kontrol edin) içine kuş üzümlerini, gül sulu safranı, zerdeçalı ekleyip karıştırın.
- Diğer tarafta nişastayı küçük bir kaseye alıp yarım çay bardağı su ile kaşık yardımı ile açıp sıvılaştırın.
- Tencerede kaynayan karışımın içine yavaş yavaş tatlıyı karıştırarak ekleyin.
- Tekrar kaynamaya başlayınca yine karıştırmayı ihmal etmeden boza kıvamı alana kadar biraz daha kısık ateşte pişirin. Bu süre yaklaşık 20 dakika olacaktır.
- Üzeri pelte pelte olacak kıvamı anlayacaksınız. İstenilen kıvama gelince ocaktan alıp sıcak sıcak kaselere boşaltın. Küçük tatlı kaselerinden 6 tane çıkıyor.
- Oda sıcaklığına gelince üzerileri donacaktır. İstediğiniz gibi süsleyip servis zamanına kadar buzdolabında bekletin. En az 2 saat bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.
Notlar
Süslerken mevsimi ise nar taneleri ile süslerseniz zerde daha iştah açıcı görünecektir.
