Söğürme aslında közlenmiş patlıcan demektir Antep Mutfağında. Gaziantep’ in restaurantlarında rastlayamayacağınız ama
evlerinde sıklıkla yaptıkları bilinmeyen bir lezzet Söğürme. Batı bölgelerinde daha bir çok tarifi bilinmiyor ama
zamanla yavaş yavaş öğreniyoruz. Gaziantep te geçen çocukluğumda çok severek yediklerimden söğürme.

Özellikle Marmara Bölgesi balıkçı lokantalarına gittiğimizde balığın arkasından ikram edilen nefis bir tatlı.
Tadı damağımızda kalan FIRIN HELVA. Balığın arkasından tahin helva yendiğinde balıktan aldığımız civa ve ağır
metalleri temizlediğini biliyor muydunuz? Sadece 2 malzemeli olan bu tarif Mudanya’ daki balıkçı lokantalarından…

Fotoğrafı görünce burnunuza limon kokusu geliyorsa sizde hafif ve aromalı tatları seviyorsunuz demektir. Bu sıcak yaz günlerinde çikolatalı ve koyu kıvamlı kurabiye ve keklerdense bu tarz hafif lezzetler insanın içini açıyor yedikçe.  Hafif dediğime bakmayın yerinde ağır bir tarif. Lezzeti mükemmel. Hem fresh, hem mis kokulu, hem de nefis bir tat. Şekil vermek için yuvarlama aşaması hariç elinizi hiç değdirmeden hazırlanan içinde katı yağ değil sadece sıvıyağ ile yapılan müthiş bir kurabiye.

Vaktim oldukça evde kendim yapıyorum ama lahmacun krizim geldi mi ustasından iyi yapan fırıncıdan sipariş ediyorum. Ne yalan söyleyeyim evet odun ateşinin kattığı lezzet başka ama evde yapılan gibi bol malzemeli olmuyor dışarıdan yenen lahmacun. Berlin’ de yaşadığım yıllarda gurbetçi komşularımdan öğrendim evde de yapılabildiğini. Gaziantep’ te büyümüş biri olarak çok şaşırttı beni ve gurbetçiler bu işte gayet başarılılar. İşte yokluğun insana çok şey öğrettiğinin bir kanıtı! Evde LAHMACUN!

Ege Mutfağının en özel mezelerinden bir diğer adı ile Bakla Ezmesi olan Fava baklanın en yaygın olarak kullanıldığı hali.
Protein bakımından oldukça zengin aynı zamanda.

Falafel ülkemizde daha çok Nohut Köftesi adı ile tanınıyor. Ama ben orijinal ismi ile anıyorum bu güzel aynı zamanda vejetaryen tarifi. Aşçılık 2. sınıf konularımdan Orta Doğu mutfağını işlerken nohutu çok kullandıklarını öğrendim.

Yaz günlerinde veya kış günlerinde hiç fark etmez, bulut gibi yumuşacık ve çok hafif bir tatlı. Trileçe kıvamında bir kek,
üzerinde mevsim meyveleri ile yapabileceğiniz nefis ev usulü meyve sosu… Bu tarifi mutlaka deneyin.

Orta Doğu’ nun, özellikle de Arap toplumların en sevilen pilavlarından Müceddere Pilavı özünde yeşil mercimekli bulgur pilavıdır. Ülkemizde ise en çok Kilis yöresinde yapılmakta ve Kilis’ in yöresel yemekleri arasındadır

Böreklerin şahı nedir diye sorarsanız PAÇANGA derim tek kelime ile. Çünkü bir pastırma canavarıyım. Pastırmalı tüm tariflere bayılıyorum ama paçanganın yeri ayrı. Hem çok kolay yapılıp hazırlanan hem buzlukta saklanabilen hem de aşırı lezzet içeren bir börek.

Bildiğiniz Yayla Çorba Tarifini unutun bir de bunu deneyin aradaki farkı göreceksiniz ve bu zamana kadar içtiğinizin
Yayla Çorbası değil Yoğurt Çorbası olduğunu anlayacaksınız.