Bir İTALYAN Klasiği TİRAMİSU
Çok az ve öz malzeme ile damakta bıraktığı lezzete hayran olduğum tatlılardan. İtalyanlar bu işi biliyor… Ana malzemelerinden birinin Mascarpone oluşu ülkemize geç girmesine sebep olmuş bir tatlı. Ama labne peynirinin market raflarında yerini alması ve Mascorpone ye tadının çok benzeyişi Tiramisu’ nun tarif defterlerimizde yerini almasını sağladı. Hatta kedi dili bisküviyi de bulmakta zorlananlar muhteşem tiramisu kremasını yaptıkları kakaolu kekle buluşturarak farklı bir yan ürün daha yarattılar. Artık Mascorpone’ yi de bulmak çok zor olmasa da ben labne ile devam edenlerden ve tiramisuyu kedidili bisküvi ile yapmayı tercih edenlerdenim. Yıllardır arkadaşlarım tarafından en beğenilen ve her seferinde tam tutan Tiramisu tarifime gelecek olursam…
Malzemeler:
1 paket (2 poşet) kedidili bisküvi
Krema malzemeleri:
500 ml. süt
1,5 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya
200 gr labne peyniri
Sosu için: (bisküvileri ıslatan)
2 yemek kaşığı granül kahve
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı süt
1,5 bardak sıcak su
Üzeri için: Kakao
Ölçüler büyük kalıp için değil. Kalıbın büyüklüğünü belirlemek için 1 poşet bisküviyi açın. Kullanmak istediğiniz kalıbın tabanına döşeyin, sığıyorsa veya hiç boşluk kalmıyorsa uygun olan kalıbı buldunuz demektir. Ben küçük boy dikdörtgen borcamda yapıyorum. Fotoğrafını da sayfaya bırakıyorum.
Şimdi başlayabiliriz. Önce kremasını yapalım. Labne ve vanilya şekeri hariç diğer malzemeleri orta boy bir tencereye alıp ocağın altını açmadan iyice karıştırın. Ocağın altını açıp(çok yüksek ateş olmasın) karıştıra karıştıra kanyatın. Kaynadıktan sonra 1-2 dakika daha karıştırıp ocaktan alın ve arada karıştırarak biraz ılıtın. Krema ılıdıktan sonra içine vanilya şekeri ve labneyi aktarıp mikserle 3-4 dakika çırpın. Krema hazır! Gelelim bisküvilere… Bisküvilerin şekerli kısımları tabana geçek şekilde kabınıza dizin. Hiç boşluk kalmasın tabanda lütfen. Şimdi bisküvileri hazırlayacağımız sosu hazırlayalım. Çukur bir kasenin içine sos malzemelerini alıp şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Sosu kaşıkla alarak bisküvilerin üzerine gezdirin. Bisküvileri sos batırarak ıslamayın sakın. Eğer öyle yaparsanız bisküvileriniz çek çabuk eriyecek ve tiramisunun yapısının çabuk bozulmasına neden olacaktır. Tüm bisküviler ıslanınca (sulu sulu olmasınlar fazla ıslatmayın) üzerine hazırladığınız kremanın yarısını aktarın ve kaşığın tersi ile tüm bisküvilerin üzerini kaplayın. Kremanın üzerine tekrar bisküvileri şekerli kısımları alta gelecek şekilde dizin. Alttaki bisküvilerle aynı hizada olmasına özen gösterin. Bu işlem dilimlerken işinize yarayacak. Kalan sosla bu bisküvileri de ıslatıp üzerine kalan kremayı aktarın ve bisküvileri kapatın. Son olarak üzerine bir süzgeç yardımı ile kakao serpin ve üzerini kapatmadan buzdolabına kaldırın. En az 1 saat dinlendikten sonra TİRAMİSU servize hazır. İstediğiniz gibi dilimleyip tiramisunun tadını çıkarın…
Tatlıda sanki şeytan tüyü var beni ona çeken.
Malzemeler
- 1 paket (2 poşet) kedidili bisküvi
- Krema malzemeleri:
- 500 ml. süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 200 gr labne peyniri
- Sosu için: (bisküvileri ıslatan)
- 2 yemek kaşığı granül kahve
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı süt
- 1,5 bardak sıcak su
- Üzeri için: Kakao
Yapılışı
- Labne ve vanilya şekeri hariç diğer malzemeleri orta boy bir tencereye alıp ocağın altını açmadan iyice karıştırın.
- Ocağın altını açıp(çok yüksek ateş olmasın) karıştıra karıştıra kanyatın. Kaynadıktan sonra 1-2 dakika daha karıştırıp ocaktan alın ve arada karıştırarak biraz ılıtın. Krema ılıdıktan sonra içine vanilya şekeri ve labneyi aktarıp mikserle 3-4 dakika çırpın. Krema hazır! Gelelim bisküvilere…
- Bisküvilerin şekerli kısımları tabana geçek şekilde kabınıza dizin. Hiç boşluk kalmasın tabanda lütfen.
- Çukur bir kasenin içine sos malzemelerini alıp şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Sosu kaşıkla alarak bisküvilerin üzerine gezdirin.
- Tüm bisküviler ıslanınca (sulu sulu olmasınlar fazla ıslatmayın) üzerine hazırladığınız kremanın yarısını aktarın ve kaşığın tersi ile tüm bisküvilerin üzerini kaplayın. Kremanın üzerine tekrar bisküvileri şekerli kısımları alta gelecek şekilde dizin. Alttaki bisküvilerle aynı hizada olmasına özen gösterin. Bu işlem dilimlerken işinize yarayacak. Kalan sosla bu bisküvileri de ıslatıp üzerine kalan kremayı aktarın ve bisküvileri kapatın.
- Son olarak üzerine bir süzgeç yardımı ile kakao serpin ve üzerini kapatmadan buzdolabına kaldırın.
- En az 1 saat dinlendikten sonra TİRAMİSU servize hazır. İstediğiniz gibi dilimleyip tiramisunun tadını çıkarın…
Notlar
En az 1 saat dinlendikten sonra TİRAMİSU servize hazır. İstediğiniz gibi dilimleyip tiramisunun tadını çıkarın…
