Osmanlıdan günümüze kadar gelen sadece 3 malzeme ile yapılan çok kolay ama nefis Saray Muhallebisinin içine antep fıstığı ekleyerek lezzetine lezzet kattım. Antep fıstığı eklemeden de yapabileceğiniz gibi özellikle sıcak yaz aylarında taze meyvelerle servis yaptığınızda içinizi ferahlatacak bir tatlı.

Can alıcı kırmızı rengi ile belkide en kolay hazırlanan reçel Ahududu Reçelidir. Çünkü ayıklanma, çekirdekleri çıkarma gibi dertleri olmadan sudan geçirildikten sonra hoop tencereye aktarılarak hazırlanan 30 dakikada kıvam alan çok pratik bir reçel.  Kilo ile değil kase ile ölçülüyor olması da ayrı bir kolaylığı reçelin.

Sadece kahvaltılarda değil et ve makarnaların yanına gönül rahatlığı ile kullanabileceğiniz nefis bir sos tarifi. Hazır domatesler tezgahlarda bol bolken alıp yapın bu sosu. Hem yaz hem kış seve seve tüketeceksiniz.  Ben 3 kg domatesle 6 küçük boy kavanoz çıkardım. Daha fazla yapmak isterseniz malzemeleri 2 katı kullanabilirsiniz. Bursa da sırık domates olarak tabir etiğimiz sivri salçalık domatesler daha etli olduğu için daha fazla sos çıkıyor. Size de tavsiyem sırık domates kullanmanız.

Türk Mutfağının fenomen çorbalarından İşkembe Çorbasının müptelaları vardır illa yemek isteyen. Gecenin bir yarısı
adeta aşerer gibi işkembe çorbası içmek için lokanta aramaya çıkarlar. Kurban Bayramlarında işkembeye ayrı bir zaman
ayrılır. En itinalı şekilde temizlenip hazırlanır. Tadı o kadar vazgeçilmezdir ki çok eziyetli olmasına rağmen
tüm incelikleri ile hazırlanıp sofraya konulur illaki. Ben sizlere kasaptan aldığım işkembeyi evde nasıl hazırlayıp
çorba yaptığımı yazmak istiyorum.

Bayram gelince baklava açmak istemeyenlerin kurtarıcısı Kalburabastı. Osmanlıdan günümüze kadar gelen her zaman kabul gören şerbetinin ayarı tam tutturulduğunda benim diyen şerbetli tatlıya taş çıkartan kültürümüzün en güzel tatlı örneklerinden. İçinde yumurta olmayışı ve irmik kullanılması durdukça lezzetini artıran bir etken.  Eskilerde tahıl elenen kalburun üzerine basılarak yapılan tatlı günümüzde çeşitli mutfak gereçleri kullanılarak da şekil alabiliyor.

Söğürme aslında közlenmiş patlıcan demektir Antep Mutfağında. Gaziantep’ in restaurantlarında rastlayamayacağınız ama
evlerinde sıklıkla yaptıkları bilinmeyen bir lezzet Söğürme. Batı bölgelerinde daha bir çok tarifi bilinmiyor ama
zamanla yavaş yavaş öğreniyoruz. Gaziantep te geçen çocukluğumda çok severek yediklerimden söğürme.

Özellikle Marmara Bölgesi balıkçı lokantalarına gittiğimizde balığın arkasından ikram edilen nefis bir tatlı.
Tadı damağımızda kalan FIRIN HELVA. Balığın arkasından tahin helva yendiğinde balıktan aldığımız civa ve ağır
metalleri temizlediğini biliyor muydunuz? Sadece 2 malzemeli olan bu tarif Mudanya’ daki balıkçı lokantalarından…

Fotoğrafı görünce burnunuza limon kokusu geliyorsa sizde hafif ve aromalı tatları seviyorsunuz demektir. Bu sıcak yaz günlerinde çikolatalı ve koyu kıvamlı kurabiye ve keklerdense bu tarz hafif lezzetler insanın içini açıyor yedikçe.  Hafif dediğime bakmayın yerinde ağır bir tarif. Lezzeti mükemmel. Hem fresh, hem mis kokulu, hem de nefis bir tat. Şekil vermek için yuvarlama aşaması hariç elinizi hiç değdirmeden hazırlanan içinde katı yağ değil sadece sıvıyağ ile yapılan müthiş bir kurabiye.

Vaktim oldukça evde kendim yapıyorum ama lahmacun krizim geldi mi ustasından iyi yapan fırıncıdan sipariş ediyorum. Ne yalan söyleyeyim evet odun ateşinin kattığı lezzet başka ama evde yapılan gibi bol malzemeli olmuyor dışarıdan yenen lahmacun. Berlin’ de yaşadığım yıllarda gurbetçi komşularımdan öğrendim evde de yapılabildiğini. Gaziantep’ te büyümüş biri olarak çok şaşırttı beni ve gurbetçiler bu işte gayet başarılılar. İşte yokluğun insana çok şey öğrettiğinin bir kanıtı! Evde LAHMACUN!

Ege Mutfağının en özel mezelerinden bir diğer adı ile Bakla Ezmesi olan Fava baklanın en yaygın olarak kullanıldığı hali.
Protein bakımından oldukça zengin aynı zamanda.