Söğürme aslında közlenmiş patlıcan demektir Antep Mutfağında. Gaziantep’ in restaurantlarında rastlayamayacağınız ama
evlerinde sıklıkla yaptıkları bilinmeyen bir lezzet Söğürme. Batı bölgelerinde daha bir çok tarifi bilinmiyor ama
zamanla yavaş yavaş öğreniyoruz. Gaziantep te geçen çocukluğumda çok severek yediklerimden söğürme. Malzemesi az çok
pratik ama leziz bir yemek. Dikkat edilmesi gereken tek nokta eğer kasabanıza nazınız geçiyorsa satırdan geçirin. Ama bu işe yanaşmıyorsa kıyma makinesinin en iri aynasıyla tek sefer çektirin. Videolu tarif için tıklayın.
Malzemeler:
125 gr tereyağı
400 gr. yağsız kıyma
100 gr. kuyruk yağı
4 adet patlıcan
3 adet yağ biber
4-5 diş sarımsak
Tuz
İlk olarak patlıcan ve biberleri ocak üzerine koyduğunuz saç üzerinde közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Tavanın içine tereyağını alıp eritin. Erir erimez kıymayı atıp kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu salıp çeksin mis gibi koku
yaysın. Tamamen kavrulunca önce patlıcanları atıp çevirin. Arkasından biberleri ekleyip birlikte kavurun. Son olarak sarımsak ve tuzunu da ilave edip son kez karıştırın ve ocaktan alın. Bursa’ da yaşayanlar ustasının ellerinden yemek isterlerse Özlüce’ deki Ciğergah‘ tan yiyebilir. Benim selamımı da söylemeyi unutmayın 😉
“Her insan kendi görüş alanının sınırlarını, dünyanın sınırları olarak algılar.“
Arthur Schopenhauer
Malzemeler
- 125 gr tereyağı
- 400 gr. yağsız kıyma
- 100 gr. kuyruk yağı
- 4 adet patlıcan
- 3 adet yağ biber
- 4-5 diş sarımsak
- Tuz
Yapılışı
- İlk olarak patlıcan ve biberleri ocak üzerine koyduğunuz saç üzerinde közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
- Tavanın içine tereyağını alıp eritin. Erir erimez kıymayı atıp kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu salıp çeksin mis gibi koku yaysın.
- Tamamen kavrulunca önce patlıcanları atıp çevirin. Arkasından biberleri ekleyip birlikte kavurun. Son olarak sarımsak ve tuzunu da ilave edip son kez karıştırın ve ocaktan alın.
Notlar
Bursa' da yaşayanlar ustasının ellerinden yemek isterlerse Özlüce' deki Ciğergah' tan yiyebilirler. Benim selamımı da söylemeyi unutmayın 😉
