Türk Mutfağının fenomen çorbalarından İşkembe Çorbasının müptelaları vardır illa yemek isteyen. Gecenin bir yarısı
adeta aşerer gibi işkembe çorbası içmek için lokanta aramaya çıkarlar. Kurban Bayramlarında işkembeye ayrı bir zaman
ayrılır. En itinalı şekilde temizlenip hazırlanır. Tadı o kadar vazgeçilmezdir ki çok eziyetli olmasına rağmen
tüm incelikleri ile hazırlanıp sofraya konulur illaki. Ben sizlere kasaptan aldığım işkembeyi evde nasıl hazırlayıp
çorba yaptığımı yazmak istiyorum. Ama kasaptan alsam dahi evde mutlaka çeşmenin altında bol sıcak su ile sabunlayarak
yıkayanlardanım. Hem o baskın kokusu gidiyor hem de hijyen açısından içim rahat ediyor. Koku demişken işkembenin
rahatsız edici kokusu bayatlığından gelir alırken buna dikkat edin. Videolu Tarif İçin tıklayın!
Malzemeler:
1 kg. işkembe
1/2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı un
2 su bardağı su
1 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi İçin:
2 yumurta sarısı
1 limon suyu
Sirkeli Sos İçin:
1/2 su bardağı üzüm sirkesi
6-7 diş sarımsak
Tereyağlı Sos İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
İşkembeyi iyice temizledikten sonra kesme tahtasının üzerine alıp küçük küpler halinde doğrayın. Pişince daha da
küçülecekler. O yüzden boyutlarınızı damak zevkinize göre ayarlayın. Daha sonra bir tencerenin içine alıp üzerini
1 parmak geçecek kadar su ilave edip orta ateşte bir taşım kaynatın. Bu ilk suyunu süzün ve işkembeleri tekrar
tencereye alın. Yine üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Düdüklü tencerede
pişirecekseniz 25-30 dakika da pişecektir. Normal tencerede 1-1,5 saati bulur. İşkembelerin piştiğinden emin olduk
tan sonra ocağın altını kapatın ve suyu ile bekletin.
Çorbayı yapacağınız tencereyi ocağa alın. İçine ayçiçek yağını aktarıp ocağın altını açın. Yağ biraz ısınınca unu
ilave edip el çırpıcısı ile çırparak kavurun. Unun kokusu çıkınca 2 bardak su ilave edip çırpmaya devam edin.
Elinizde et suyu varsa bu aşamada ilave edin eğer yoksa kaynar su ile çorbanın kıvamını verin. Daha sonra üzerine
suyu ile birlikte işkembeleri ekleyin. Kaynayana kadar arada karıştırın. Kaynayınca ocağın altını kısıp 10 dakika
daha pişmeye bırakın. Sizde bu arada terbiyeyi hazırlayın. Yumurta sarısının içine sıktığınız limon suyunu ekleyip
çırpın. Çorbadan 1 kepçe alıp karıştırın ve karışımı yavaş yavaş çorbaya karıştırarak ekleyin. Tuzunu da bu aşamada
ilave edip tekrar kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın. Bu arada
sarımsakları ince ince kıyarak üzüm sirkesi ile bir kasede karıştırın. Tereyağını sos tavasında eritip toz biberi
ilave edip ocaktan alın. Çorbayı servis tabağına alıp üzerine önce sirkeli sosdan daha sonra tereyağlı sosdan
gezdirip servis yapın. Şifa ile için.
“Bir yıldız gibi kayar giderim hayatından, yapabileceğin tek şey; dilek tutmak olur arkamdan.“
Bob Marley
Malzemeler
- 1 kg. işkembe
- 1/2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 4 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Terbiyesi İçin:
- 2 yumurta sarısı
- 1 limon suyu
- Sirkeli Sos İçin:
- 1/2 su bardağı üzüm sirkesi
- 6-7 diş sarımsak
- Tereyağlı Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı
İşkembeyi iyice temizledikten sonra kesme tahtasının üzerine alıp küçük küpler halinde doğrayın. Pişince daha da
küçülecekler. O yüzden boyutlarınızı damak zevkinize göre ayarlayın. Daha sonra bir tencerenin içine alıp üzerini
1 parmak geçecek kadar su ilave edip orta ateşte bir taşım kaynatın. Bu ilk suyunu süzün ve işkembeleri tekrar
tencereye alın. Yine üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Düdüklü tencerede
pişirecekseniz 25-30 dakika da pişecektir. Normal tencerede 1-1,5 saati bulur. İşkembelerin piştiğinden emin olduk
tan sonra ocağın altını kapatın ve suyu ile bekletin.
Çorbayı yapacağınız tencereyi ocağa alın. İçine ayçiçek yağını aktarıp ocağın altını açın. Yağ biraz ısınınca unu
ilave edip el çırpıcısı ile çırparak kavurun. Unun kokusu çıkınca 2 bardak su ilave edip çırpmaya devam edin.
Elinizde et suyu varsa bu aşamada ilave edin eğer yoksa kaynar su ile çorbanın kıvamını verin. Daha sonra üzerine
suyu ile birlikte işkembeleri ekleyin. Kaynayana kadar arada karıştırın. Kaynayınca ocağın altını kısıp 10 dakika
daha pişmeye bırakın. Sizde bu arada terbiyeyi hazırlayın. Yumurta sarısının içine sıktığınız limon suyunu ekleyip
çırpın. Çorbadan 1 kepçe alıp karıştırın ve karışımı yavaş yavaş çorbaya karıştırarak ekleyin. Tuzunu da bu aşamada
ilave edip tekrar kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın. Bu arada
sarımsakları ince ince kıyarak üzüm sirkesi ile bir kasede karıştırın. Tereyağını sos tavasında eritip toz biberi
ilave edip ocaktan alın. Çorbayı servis tabağına alıp üzerine önce sirkeli sosdan daha sonra tereyağlı sosdan
gezdirip servis yapın. Şifa ile için.
