Eğer Lahmacun bulunmasaydı belki vejetaryen olabilirdim ama maalesef bulunmuş :)) Aslında iyi ki de bulunmuş! En sevdiklerimden en canımın çektiklerinden, tok olsam bile en az 1 tane yiyebileceğim bence en güzel Güneydoğu Anadolu yemeği. Vaktim oldukça evde kendim yapıyorum ama lahmacun krizim geldi mi ustasından iyi yapan fırıncıdan sipariş ediyorum. Ne yalan söyleyeyim evet odun ateşinin kattığı lezzet başka ama evde yapılan gibi bol malzemeli olmuyor dışarıdan yenen lahmacun. Berlin’ de yaşadığım yıllarda gurbetçi komşularımdan öğrendim evde de yapılabildiğini. Gaziantep’ te büyümüş biri olarak çok şaşırttı beni ve gurbetçiler bu işte gayet başarılılar. İşte yokluğun insana çok şey öğrettiğinin bir kanıtı! Evde LAHMACUN! Çünkü güneydoğuyu bilenler bilir, oralarda sebzeleri alıp kasaba bırakırsın daha sonra fırından tepsiyle pişmiş lahmacunları almaya gidersin. Mahalle fırını kültürü olduğundan hanımlar bu işlerle pek uğraşmazlar evde. Neyse gelelim tarifine. Yaptığım bir çok denemeden sonra bu ölçüyü tutturdum ve artık her seferinde tam olması gerektiği gibi oluyor. Videolu Tarif İçin tıklayın lütfen…
Hamuru İçin:
1/2 paket yaş maya
1/4 su bardağı ılık su
1/2 çay bardağı (büyük boy) süt
1/2 çay bardağı (büyük boy) sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
3 su bardağı un
İç Malzemeleri:
400 gr. orta yağlı kıyma (kaburga olursa iyi olur)
2 adet soğan
Yarım yağ biberi
4-5 adet yeşil biber
4-5 diş sarımsak
2-3 adet domates
8-10 dal maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz karabiber
İlk olarak hamuru hazırlıyorum. Hamur mayalanırken de iç harcı hazırlıyorum. Mayayı küçük bir kaba alıp üzerine ılık suyu ekleyip üzerini bir çay tabağı ile kapatın ve 5 dakika ön mayalanmaya bırakın. Süre sonunda un hariç diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ilave edip ele yapışmayan bir hamur elde edin. Bu süreçte hamur toparlandıktan sonra en az 5 dakika yoğurun. Kabın içerisine bırakıp üzerini streçleyin ve mayalanmaya bırakın. (Yaklaşık 1 saat) Ben mayalama işlemini yaz kış fırının içerisinde lamba ayarında yapıyorum çok pratik oluyor.
Hamur mayalanırken sebzeleri çıkarıp bol suyla yıkayın temizleyin doğramaya hazır hale getirin. Tüm sebzeleri rondodan geçirin. Kıymanın üzerine aktarın. Şalça karabiber ve tuzu da ilave edin. Eğer kıyma yağsızsa 1/2 çay bardağı sıvıyağ ilave edin. Elinizle tüm malzemeleri birbirine yedirin. Kullanım süresine kadar buzdolabında muhafaza edin.
Hamur mayalanınca tezgaha alıp 16 eşit beze yapın. Eğer hassas teraziniz varsa her birini 40 gr. olarak da bölebilirsiniz. Üzerlerine nemli bir bez örtüp ilk yuvarladığınız bezeden başlayarak merdane ile bol unlu tezgahta yemek tabağı genişliğinde açın. Açarken un kullanmaktan sakınmayın. İstediğiniz boyuta gelince üzerindeki fazla unları silkeleyip harçtan kaşıkla üzerine alıp yayın. Kenarları boş kalmayacak şekilde elinizle de yayabilirsiniz. Bu arada 28 cm. genişliğinde yapışmaz tavayı ocağın büyük gözüne alıp orta ateşin bir tık altına açın ateşi ve ısınmaya bırakın. Tavaya uygun bir kapak da ayarlayın. Isınan tavanın içerisine hazırladığınız lahmacunu dikkatli bir şekilde transfer edip kapağını kapatın ve ocağın ateşini kısın. Tam 5 dakika kapağını hiç açmadan pişirin. Zaten mis gibi koktuğunda piştiğini anlayacaksınız. Lahmacun pişerken siz 2. lahmacunu hazırlayıp tavaya almaya hazır hale getirin. 5 dakika sonra tavanın kapağını açıp tahta spatula ile altının pişip pişmediğini kontrol edin. Kıymalar pişmemiş görünebilir endişelenmeyin. Kenarları yüksek yuvarlak borcamı büyükçe bir bezin(sofrabezi) ortasına oturtun. Pişen lahmacunu borcama alıp yine üzerini başka bir kapakla kapatıp bezle bohça sarar gibi örtün. Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi yapın. Lahmacunları üst üste koyun. Kıymaları birbiri üzerine kapatmayın sakın. Tüm lahmacunlar pişince içine soğanları piyazlık doğrayıp limon ve maydanozu hazırlayın. İçine malzemeleri alıp limon sıkıp dürüm yapın ve afiyetle yiyin.
İşte bu kadar! Afiyet olsun.
“Bir şey istersen insandan isteme,
Verse minnettir, vermese zillettir.
Sen Allah’tan iste,
Verse nimettir, vermese hikmettir.“
Mevlana
Malzemeler
- Hamuru İçin:
- 1/2 paket yaş maya
- 1/4 su bardağı ılık su
- 1/2 çay bardağı (büyük boy) süt
- 1/2 çay bardağı (büyük boy) sıvıyağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
- 3 su bardağı un
- İç Malzemeleri:
- 400 gr. orta yağlı kıyma (kaburga olursa iyi olur)
- 2 adet soğan
- Yarım yağ biberi
- 4-5 adet yeşil biber
- 4-5 diş sarımsak
- 2-3 adet domates
- 8-10 dal maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz karabiber
Yapılışı
- İlk olarak hamuru hazırlıyorum. Hamur mayalanırken de iç harcı hazırlıyorum. Mayayı küçük bir kaba alıp üzerine ılık suyu ekleyip üzerini bir çay tabağı ile kapatın ve 5 dakika ön mayalanmaya bırakın. Süre sonunda un hariç diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ilave edip ele yapışmayan bir hamur elde edin. Bu süreçte hamur toparlandıktan sonra en az 5 dakika yoğurun. Kabın içerisine bırakıp üzerini streçleyin ve mayalanmaya bırakın. (Yaklaşık 1 saat) Ben mayalama işlemini yaz kış fırının içerisinde lamba ayarında yapıyorum çok pratik oluyor.
- Hamur mayalanırken sebzeleri çıkarıp bol suyla yıkayın temizleyin doğramaya hazır hale getirin. Tüm sebzeleri rondodan geçirin. Kıymanın üzerine aktarın. Şalça karabiber ve tuzu da ilave edin. Eğer kıyma yağsızsa 1/2 çay bardağı sıvıyağ ilave edin. Elinizle tüm malzemeleri birbirine yedirin. Kullanım süresine kadar buzdolabında muhafaza edin.
- Hamur mayalanınca tezgaha alıp 16 eşit beze yapın. Eğer hassas teraziniz varsa her birini 40 gr. olarak da bölebilirsiniz. Üzerlerine nemli bir bez örtüp ilk yuvarladığınız bezeden başlayarak merdane ile bol unlu tezgahta yemek tabağı genişliğinde açın. Açarken un kullanmaktan sakınmayın. İstediğiniz boyuta gelince üzerindeki fazla unları silkeleyip harçtan kaşıkla üzerine alıp yayın. Kenarları boş kalmayacak şekilde elinizle de yayabilirsiniz. Bu arada 28 cm. genişliğinde yapışmaz tavayı ocağın büyük gözüne alıp orta ateşin bir tık altına açın ateşi ve ısınmaya bırakın. Tavaya uygun bir kapak da ayarlayın. Isınan tavanın içerisine hazırladığınız lahmacunu dikkatli bir şekilde transfer edip kapağını kapatın ve ocağın ateşini kısın. Tam 5 dakika kapağını hiç açmadan pişirin. Zaten mis gibi koktuğunda piştiğini anlayacaksınız. Lahmacun pişerken siz 2. lahmacunu hazırlayıp tavaya almaya hazır hale getirin. 5 dakika sonra tavanın kapağını açıp tahta spatula ile altının pişip pişmediğini kontrol edin. Kıymalar pişmemiş görünebilir endişelenmeyin. Kenarları yüksek yuvarlak borcamı büyükçe bir bezin(sofrabezi) ortasına oturtun. Pişen lahmacunu borcama alıp yine üzerini başka bir kapakla kapatıp bezle bohça sarar gibi örtün. Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi yapın. Lahmacunları üst üste koyun. Kıymaları birbiri üzerine kapatmayın sakın. Tüm lahmacunlar pişince içine soğanları piyazlık doğrayıp limon ve maydanozu hazırlayın. İçine malzemeleri alıp limon sıkıp dürüm yapın ve afiyetle yiyin.
İşte bu kadar! Afiyet olsun.
Notlar
Eğet çıtır seviyorsanız piştikçe (borcama almadan) servis yapın.
