recieps

Kış hazırlıkları başladı. Sebzeler hazır taze taze mis kokulu iken onları konserveleyerek kışa yaz kokusu depolamanın tam zamanı! En önemli olmazsa olmaz konservelerimizden MENEMEN i hiç pişirmeye gerek kalmadan çok kolay bir teknikle kışa nasıl hazırlarız onu anlatacağım bu yazımda.

Hafta sonu kahvaltınıza çok yakışan çok çabuk hazırlanan çok az malzemeli harika bir tarif. Kahvaltıya ne yapsam diye
düşünenler için mükemmel bir alternatif. Tadına bakan doyamadı. Bizim evin favori kahvaltılığı oldu. Patatesim yumuşacık
dokusunun üzerinde pizza sosu ve malzemeleri ile hem göze hem mideye hitap eden bir tarif Patates Pizza.

Osmanlıdan günümüze kadar gelen sadece 3 malzeme ile yapılan çok kolay ama nefis Saray Muhallebisinin içine antep fıstığı ekleyerek lezzetine lezzet kattım. Antep fıstığı eklemeden de yapabileceğiniz gibi özellikle sıcak yaz aylarında taze meyvelerle servis yaptığınızda içinizi ferahlatacak bir tatlı.

Can alıcı kırmızı rengi ile belkide en kolay hazırlanan reçel Ahududu Reçelidir. Çünkü ayıklanma, çekirdekleri çıkarma gibi dertleri olmadan sudan geçirildikten sonra hoop tencereye aktarılarak hazırlanan 30 dakikada kıvam alan çok pratik bir reçel.  Kilo ile değil kase ile ölçülüyor olması da ayrı bir kolaylığı reçelin.

Sadece kahvaltılarda değil et ve makarnaların yanına gönül rahatlığı ile kullanabileceğiniz nefis bir sos tarifi. Hazır domatesler tezgahlarda bol bolken alıp yapın bu sosu. Hem yaz hem kış seve seve tüketeceksiniz.  Ben 3 kg domatesle 6 küçük boy kavanoz çıkardım. Daha fazla yapmak isterseniz malzemeleri 2 katı kullanabilirsiniz. Bursa da sırık domates olarak tabir etiğimiz sivri salçalık domatesler daha etli olduğu için daha fazla sos çıkıyor. Size de tavsiyem sırık domates kullanmanız.

Türk Mutfağının fenomen çorbalarından İşkembe Çorbasının müptelaları vardır illa yemek isteyen. Gecenin bir yarısı
adeta aşerer gibi işkembe çorbası içmek için lokanta aramaya çıkarlar. Kurban Bayramlarında işkembeye ayrı bir zaman
ayrılır. En itinalı şekilde temizlenip hazırlanır. Tadı o kadar vazgeçilmezdir ki çok eziyetli olmasına rağmen
tüm incelikleri ile hazırlanıp sofraya konulur illaki. Ben sizlere kasaptan aldığım işkembeyi evde nasıl hazırlayıp
çorba yaptığımı yazmak istiyorum.

Bayram gelince baklava açmak istemeyenlerin kurtarıcısı Kalburabastı. Osmanlıdan günümüze kadar gelen her zaman kabul gören şerbetinin ayarı tam tutturulduğunda benim diyen şerbetli tatlıya taş çıkartan kültürümüzün en güzel tatlı örneklerinden. İçinde yumurta olmayışı ve irmik kullanılması durdukça lezzetini artıran bir etken.  Eskilerde tahıl elenen kalburun üzerine basılarak yapılan tatlı günümüzde çeşitli mutfak gereçleri kullanılarak da şekil alabiliyor.

Söğürme aslında közlenmiş patlıcan demektir Antep Mutfağında. Gaziantep’ in restaurantlarında rastlayamayacağınız ama
evlerinde sıklıkla yaptıkları bilinmeyen bir lezzet Söğürme. Batı bölgelerinde daha bir çok tarifi bilinmiyor ama
zamanla yavaş yavaş öğreniyoruz. Gaziantep te geçen çocukluğumda çok severek yediklerimden söğürme.

Özellikle Marmara Bölgesi balıkçı lokantalarına gittiğimizde balığın arkasından ikram edilen nefis bir tatlı.
Tadı damağımızda kalan FIRIN HELVA. Balığın arkasından tahin helva yendiğinde balıktan aldığımız civa ve ağır
metalleri temizlediğini biliyor muydunuz? Sadece 2 malzemeli olan bu tarif Mudanya’ daki balıkçı lokantalarından…

Fotoğrafı görünce burnunuza limon kokusu geliyorsa sizde hafif ve aromalı tatları seviyorsunuz demektir. Bu sıcak yaz günlerinde çikolatalı ve koyu kıvamlı kurabiye ve keklerdense bu tarz hafif lezzetler insanın içini açıyor yedikçe.  Hafif dediğime bakmayın yerinde ağır bir tarif. Lezzeti mükemmel. Hem fresh, hem mis kokulu, hem de nefis bir tat. Şekil vermek için yuvarlama aşaması hariç elinizi hiç değdirmeden hazırlanan içinde katı yağ değil sadece sıvıyağ ile yapılan müthiş bir kurabiye.