Çok güzel pizza yapan pizzacılar var evet ama hiç biri ev yapımı pizzanın yerini tutmuyor bence… Pizzanın sırrı hamurunda ve sosunda gizli. Yıllardır yaptığım hamur ölçüleri ve sos malzemeleri ile yaptığım pizzaların hiçbir zaman lezzeti beni yanıltmadı. Eğer sizde bu ölçülerle yaparsanız sizde yanılmayacaksınız. Hamuru ve sosu benim tarifimle yapın üzerine istediğiniz malzemeleri döşeyin ben karışmam 😉
MALZEMELER: (2 tepsi için)
1 paket instant maya veya ½ paket yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
1 yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
3,5 su bardağı un (kontrollü kullanın)
150 gr kaşar rendesi
Sos İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası veya 2-3 yemek kaşığı domates sosu
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kekik
1 silme tatlı kaşığı tuz
Kıvam vermek için su
Tepsi Ölçüleri
35 cm 33 cm
Fırın Isısı 200*
Pişme Süresi 15-20 dakika
Küçük bir kaseye ılık sütü, toz şekeri ve mayayı alıp karıştırın. Üzerini kapatıp 5 dakika bekletin. Hamuru yoğuracağınız kaba yumurtayı kırın, tuzu, zeytinyağını ekleyin. Maya karışımını da ekleyip azar azar un ilavesi ile hamuru yoğurmaya başlayın. Ben 3-3,5 su bardağı unla kıvama getiriyorum. Çok yumuşak değil ama belli bir sertlikte tok bir hamur olması gerekiyor. Un ekleme olayını abartmayın. Üzerini kapatıp 45 dakika sıcak bir ortamda mayalayın. (Ben bu süreci yaz kış fırının lamba ayarında geçiriyorum. Size de tüm mayalama işlemlerinizde tavsiye ederim.)
Hamur mayalanırken siz de sosu hazır edin. Bunun için bir kase içerisine varsa domates sosu yoksa domates salçasını alın. Üzerine sarımsakları ezip baharatları ve zeytinyağını ekleyin. Hepsini karıştırıp az su ilavesi ile sürülecek sos kıvamına getirin. Hala hamur mayalanma süresi dolmadı o zaman pizzanın üzerine döşemek istediğiniz malzemeleri dilimleyerek hazır hale getirin, kaşarı rendeleyin.
Hamur mayalanınca tezgah üzerine alıp gazını çıkartacak kadar çok az yoğurup 2 beze elde edin. İlkini merdane yardımı ile açın. Ben 35 ve 33 cm.lik 2 tane tepsi ölçülerine göre açıyorum. Eğer pizza hamurunu kalın seviyorsanız küçük tepsi daha ince seviyorsanız büyük tepsiyi daha çok seveceksiniz. Her ikisini de aynı ölçüde yapmak istiyorsanız 35 cm.lik ölçüyü tercih edin. Merdane ile hamuru incelttikten sonra yağlanmış veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine hamuru aktarın. Üzerini hazırladığınız sosun yarısı ile kaplayın ama kenar kısımları bir halka gibi düşünüp o kısmı soslamayın. Sosun üzerine 1-2 avuç kaşarla kaplayın. Kaşarın üzerine sevdiğiniz malzemeleri dilim dilim yerleştirin. Malzemelerin üzerini kaşarla tamamen kapatıp 200* fan ayarlı fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Piştiğini 15 dakika sonra altını kontrol ederek anlayabilirsiniz. 1. Tepsi pişerken 2. Tepsiyi de aynı işlemleri yaparak hazırlayın. İlk tepsiyi fırından alır almaz 2. Tepsiyi fırına sürün. Bu daha çabuk pişecek duyarlı olun. 2. Tepsi de piştikten sonra bu nefis pizzaları sıcak sıcak dilimleyip bir güzel lüpletin…
Malzemeler
- 1 paket instant maya veya ½ paket yaş maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 3,5 su bardağı un (kontrollü kullanın)
- 150 gr kaşar rendesi
- Sos İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası veya 2-3 yemek kaşığı domates sosu
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı kekik
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- Kıvam vermek için su
Yapılışı
- Küçük bir kaseye ılık sütü, toz şekeri ve mayayı alıp karıştırın. Üzerini kapatıp 5 dakika bekletin.
- Hamuru yoğuracağınız kaba yumurtayı kırın, tuzu, zeytinyağını ekleyin. Maya karışımını da ekleyip azar azar un ilavesi ile hamuru yoğurmaya başlayın. Ben 3-3,5 su bardağı unla kıvama getiriyorum. Çok yumuşak değil ama belli bir sertlikte tok bir hamur olması gerekiyor. Un ekleme olayını abartmayın. Üzerini kapatıp 45 dakika sıcak bir ortamda mayalayın. (Ben bu süreci yaz kış fırının lamba ayarında geçiriyorum. Size de tüm mayalama işlemlerinizde tavsiye ederim.)
- Hamur mayalanırken siz de sosu hazırlayın. Bunun için bir kase içerisine varsa domates sosu yoksa domates salçasını alın. Üzerine sarımsakları ezip baharatları ve zeytinyağını ekleyin. Hepsini karıştırıp az su ilavesi ile sürülecek sos kıvamına getirin. Hala hamur mayalanma süresi dolmadı o zaman pizzanın üzerine döşemek istediğiniz malzemeleri dilimleyerek hazır hale getirin, kaşarı rendeleyin.
- Hamur mayalanınca tezgah üzerine alıp gazını çıkartacak kadar çok az yoğurup 2 beze elde edin.
- İlkini merdane yardımı ile açın. Ben 35 ve 33 cm.lik 2 tane tepsi ölçülerine göre açıyorum. Eğer pizza hamurunu kalın seviyorsanız küçük tepsi daha ince seviyorsanız büyük tepsiyi daha çok seveceksiniz. Her ikisini de aynı ölçüde yapmak istiyorsanız 35 cm.lik ölçüyü tercih edin.
- Merdane ile hamuru incelttikten sonra yağlanmış veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine hamuru aktarın. Üzerini hazırladığınız sosun yarısı ile kaplayın ama kenar kısımları bir halka gibi düşünüp o kısmı soslamayın.
- Sosun üzerine 1-2 avuç kaşarla kaplayın. Kaşarın üzerine sevdiğiniz malzemeleri dilim dilim yerleştirin. Malzemelerin üzerini kaşarla tamamen kapatıp 200* fan ayarlı fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
- Piştiğini 15 dakika sonra altını kontrol ederek anlayabilirsiniz. 1. Tepsi pişerken 2. Tepsiyi de aynı işlemleri yaparak hazırlayın. İlk tepsiyi fırından alır almaz 2. Tepsiyi fırına sürün. Bu daha çabuk pişecek duyarlı olun.
- 2. Tepsi de piştikten sonra bu nefis pizzaları sıcak sıcak dilimleyip bir güzel lüpletin…
