Aşçılık derslerinde Orta Doğu Mutfağındayım şu günlerde. Okudukça nohudu çok sevdiklerini ve birçok tariflerinde gerek ana malzeme gerek yan malzeme olarak bolca kullandıklarını öğrendim. Zaten bizim Doğu özellikle Güneydoğu mutfağımıza da nohudun yansıması çok olmuş. En ilginci nohut dürüm mesela. Nohut dürümle ilgili fikirlerimi onun postunu hazırladığımda paylaşırım sizlerle. Ama nohutlu tariflerin içinde en bilinen ve ülkemizin tüm bölgelerinde kabul görmüş hali humus sanırım. En çok İsrail sahiplenmiş ama Kıbrıs da humus konusunda iddialı. İsraillilerin yaptığı şekli olan buz ile rondo ediliş tarifini vereceğim sizlere. Yapılışı çok vakit almayan ama kıvamını tutturamazsanız hiç bir anlamı olmayan gerek rakı sofralarının gerek muhafazakâr sofraların sevilen lezzeti humusun malzemeleri şöyle:
Malzemeler;
3 su bardağı haşlarmış nohut (400 gr)
3-4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
5-6 küp buz
Üzerine gezdirmek için :
Zeytinyağı
Sumak
Kimyon
Yapılışı;
Tüm malzemeleri rondonun içine alın. İlk başta buz atmadan nohutların bütünlükleri bozulana kadar çekin. Sonra peyderpey buzları atın. Her küpü atıp rondodan çektikçe kıvam kontrolü yapın. Belki hepsini kullanmak zorunda kalmadan kıvama gelebilir. Kıvamını tarif etmem gerekirse de garip olmazsa çamur gibi diyebilirim. Kaşığa yapışacak. Ama sıvı olarak değil katı olacak biraz. Kıvamını tam olarak görmek isterseniz YouTube kanalımdaki videosunu da izleyebilirsiniz size yardımcı olması açısından. İstediğiniz kıvama ulaşınca humusu rondodan servis tabağına aktarın kaşık kaşık. Tabağa tepeleme değil ekmeğin üzerine yağ sürer gibi sürün daireler çizerek. Kaşığın tersi bu hareket için çok ideal. Ortasını ve dışa yakın kenarlarını biraz çukurlaştırın. Üzerine gezdirdiniz zeytinyağı oralara yuva yapabilsin. Zeytinyağını üzerine gezdirdikten sonra biraz kimyon ve sumak serptiniz mi oldu size on numara beş Yıldız hakiki bir humus! Önceden hazırlayarak üzerini kapatıp buzdolabında da bekletebilirsiniz. Ama o zaman üzerine yaptığınız en son işlemi servis yapmadan hemen önce yapmalısınız. Ekmeği kaşık gibi kullanıp humusa daldırması da şefin tavsiyesi
Mey biter saki kaIır. Her renk soIar haki kaIır. İIim insanın cehIini aIsa da, hamurunda varsa eşekIik; baki kaIır.
Malzemeler
- 3 su bardağı haşlanmış nohut (400 gr)
- 3-4 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5-6 küp buz
- Üzerine gezdirmek için :
- Zeytinyağı
- Sumak
- Kimyon
Yapılışı
Tüm malzemeleri rondonun içine alın. İlk başta buz atmadan nohutların bütünlükleri bozulana kadar çekin. Sonra peyderpey buzları atın. Her küpü atıp rondodan çektikçe kıvam kontrolü yapın. Belki hepsini kullanmak zorunda kalmadan kıvama gelebilir. Kıvamını tarif etmem gerekirse de garip olmazsa çamur gibi diyebilirim. Kaşığa yapışacak. Ama sıvı olarak değil katı olacak biraz. Kıvamını tam olarak görmek isterseniz YouTube kanalımdaki videosunu da izleyebilirsiniz size yardımcı olması açısından. İstediğiniz kıvama ulaşınca humusu rondodan servis tabağına aktarın kaşık kaşık. Tabağa tepeleme değil ekmeğin üzerine yağ sürer gibi sürün daireler çizerek. Kaşığın tersi bu hareket için çok ideal. Ortasını ve dışa yakın kenarlarını biraz çukurlaştırın. Üzerine gezdirdiniz zeytinyağı oralara yuva yapabilsin. Zeytinyağını üzerine gezdirdikten sonra biraz kimyon ve sumak serptiniz mi oldu size on numara beş Yıldız hakiki bir humus! Önceden hazırlayarak üzerini kapatıp buzdolabında da bekletebilirsiniz. Ama o zaman üzerine yaptığınız en son işlemi servis yapmadan hemen önce yapmalısınız. Ekmeği kaşık gibi kullanıp humusa daldırması da şefin tavsiyesi
Notlar
Dinlendirdikten sonra servis sırasında üzerine zeytinyağı, kimyon ve sumak gezdirin.
