İlkbaharın En Güzel Çiçeklerinden
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
Bir diğer adı da yeşil mutfak olan Ege Mutfağının, kültürümüze kattığı en özel dolmalardan ve mezelerden sadece bir tanesi KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI. Ne zaman bir deniz kıyısı restorana gitsem Ege’de ilk soracağım mezedir. Zeytinyağlı dolmaları çok seven birisi olarak en sevdiklerim içindedir. Yılda sadece birkaç kere ilkbaharda yapılan bu yemeği mutlaka deneyin derim…(videolu tarif için tıklayın)
Malzemeler:
12 adet kabak çiçeği
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
6 yemek kaşığı pirinç
1/2 su bardağı domates sosu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kuru nane
Maydanoz-Dereotu-Nane
1/2 çay bardağı su
1 limon
Pişirirken :
¼ su bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 çay bardağı su (yaklaşık olarak)
Kabak çiçeklerinin her birinin yapraklarını dikkatlice açıp ortadaki tohumunu bir çay kaşığı veya tatlı kaşığı ile koparıp çıkarın ve soğuk suyun içine bırakın. İç harcı hazırlayana kadar suda beklesinler. Biz geçelim iç harcı hazırlamaya…
Soğanı yemeklik ince doğrayın. Küçük boy pilav tenceresinin içine zeytinyağını alıp soğanları tuz ilavesi ile kavurmaya başlayın. Soğanlar diriliklerini kaybedince pirinçleri ilave edin. Pirinçler kavrulunca domates sosunu ilave edip karıştırın. Baharatlarını da ilave edip karıştırın, suyunu ilave edip son kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekmesini bekleyin. Suyunu çekince (5-6 dakika sonra)ocağın altını kapatın ve ince kıydığınız yeşillikleri ekleyin. Hepsini karıştırıp tencerenin içinde kapağı kapalı olarak 15 dakika demlenmeye bırakın. İç harç demlenince kabak çiçeklerinin suyunu süzün. Çiçeği avcunuzun içine oturtup sarı yaprakları dikkatlice yanlara açın. Sarı yaprakların ayrımına kadar çiçeği harçla doldurun. Çok fazla doldurmayın. Sarı yaprakları içe doğru kapatın ve yan yatırarak tencereye bırakın. Tüm çiçekleri aynı şekilde doldurup art arda tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve çok az da su gezdirip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Pirinçler yumuşayınca pişmiş demektir. Yemeği tenceresinin içinde oda sıcaklığına geldikten sonra 1 gece buzdolabında dinlendirip üzerine bol limon sıkarak servis yapabilirsiniz.
Yani, öylesine ciddiye alacaksın ki yaşamayı, yetmişinde bile, mesela zeytin dikeceksin hem de öyle çocuklara falan kalır diye değil, ölmekten korktuğun halde ölüme inanmadığın için, Yaşamak yani ağır bastığından…” Nazım Hikmet
Malzemeler
- 12 adet kabak çiçeği
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan
- 6 yemek kaşığı pirinç
- 1/2 su bardağı domates sosu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Maydanoz-Dereotu-Nane
- 1/2 çay bardağı su
- 1 limon
- Pişirirken :
- ¼ su bardağı zeytinyağı
- 1 limon suyu
- 1 çay bardağı su (yaklaşık olarak)
Yapılışı
- Kabak çiçeklerinin her birinin yapraklarını dikkatlice açıp ortadaki tohumunu bir çay kaşığı veya tatlı kaşığı ile koparıp çıkarın ve soğuk suyun içine bırakın. İç harcı hazırlayana kadar suda beklesinler. Biz geçelim iç harcı hazırlamaya…
- Soğanı yemeklik ince doğrayın. Küçük boy pilav tenceresinin içine zeytinyağını alıp soğanları tuz ilavesi ile kavurmaya başlayın.
- Soğanlar diriliklerini kaybedince pirinçleri ilave edin.
- Pirinçler kavrulunca domates sosunu ilave edip karıştırın.
- Baharatlarını da ilave edip karıştırın, suyunu ilave edip son kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekmesini bekleyin.
- Suyunu çekince (5-6 dakika sonra)ocağın altını kapatın ve ince kıydığınız yeşillikleri ekleyin.
- Hepsini karıştırıp tencerenin içinde kapağı kapalı olarak 15 dakika demlenmeye bırakın.
- İç harç demlenince kabak çiçeklerinin suyunu süzün.
- Çiçeği avucunuzun içine oturtup sarı yaprakları dikkatlice yanlara açın. Sarı yaprakların ayrımına kadar çiçeği harçla doldurun. Çok fazla doldurmayın. Sarı yaprakları içe doğru kapatın ve yan yatırarak tencereye bırakın.
- Tüm çiçekleri aynı şekilde doldurup art arda tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve çok az da su gezdirip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Pirinçler yumuşayınca pişmiş demektir. Yemeği tenceresinin içinde oda sıcaklığına geldikten sonra 1 gece buzdolabında dinlendirip üzerine bol limon sıkarak servis yapabilirsiniz.
Notlar
Zeytinyağlı yemekler piştiği tencere içerisinde 1 gece dinlenirse daha lezzetli olur...
