Sadece kahvaltılarda değil et ve makarnaların yanına gönül rahatlığı ile kullanabileceğiniz nefis bir sos tarifi. Hazır domatesler tezgahlarda bol bolken alıp yapın bu sosu. Hem yaz hem kış seve seve tüketeceksiniz. Ben 3 kg domatesle 6 küçük boy kavanoz çıkardım. Daha fazla yapmak isterseniz malzemeleri 2 katı kullanabilirsiniz. Bursa da sırık domates olarak tabir etiğimiz sivri salçalık domatesler daha etli olduğu için daha fazla sos çıkıyor. Size de tavsiyem sırık domates kullanmanız. Videolu Tarif İçin tıklayın!
Malzemeler:
3 kg. Sırık domates
1 kg yağ biberi
200 gr kıl biber
2-3 baş sarımsak
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
1 su bardağından 1 parmak eksik üzüm sirkesi
Sebzeleri bol suda yıkayıp süzün. Domateslerin alt kısımlarına küçük bir bıçakla (+) şeklinde çizik atarak geniş ve büyük bir kaba alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ile doldurup yarım saat bekletin. Bu işlem domateslerin kabuklarının kolay soyulmasını sağlayacak. Domatesler suyun içinde beklerken siz de diğer malzemeleri hazırlayın. Sivri biberlerin saplarını kesip ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup halka halka doğrayın. Yağ biberlerinin saplarını koparıp uzunlamasına ortadan ikiye kesip tohumlarını temizleyin ve tekrar sudan geçirin. Maydanozların saplarını koparıp ince ince kıyın. Malzemeler hazır olunca sıcak suda bekleyen domateslerin kabuklarını soyup dörde bölerek rondoya alıp peyderpey çekin. Çektiğiniz domatesleri büyük bir tencereye aktarın. Domatesler bitince yağ biberlerini de rondodan çekip domateslerin üzerine aktarın. İşin zor kısmı bitti bundan sonra işimiz kolay. Ocağı orta ateşe açıp domates ve biberlerin üzerine sadece tuzu ekleyip ara ara karıştırarak sosu pişirmeye bırakın. Yarım saat sonra kaynamaya başlayacak. 1 saat sonra da suyunu iyice çekecek ve kaynarken alttan alttan sos sıçrayacak. Bu aşamada hemen zeytinyağı, sirke, sarımsak, kıl biber ve toz şekeri ilave edip yarım saat daha kaynatın. Ocağın altını kapatıp kıyılmış maydanozları da ekleyip karıştırarak tüm sosa yedirin. İlk sıcağı geçince sıcak sıcak kavanozlara aktarın. Hiç kullanılmamış sıfır kapakla 3 ileri 1 geri tekniği ile sıkıca ağızlarını kapatıp kesinlikle ters çevirmeden tezgah üzerinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra karanlık ve serin bir ortamda aylarca muhafaza edebilirsiniz. Kullanmaya başladığınız sosları bitene kadar buzdolabında muhafaza etmelisiniz. Yaptıktan sonraki yorumlarınızı bekliyorum.
“Hiç kimse, nasibinden fazlasını yiyemez. “
Dede Korkut
Malzemeler
- 3 kg. Sırık domates
- 1 kg yağ biberi
- 200 gr kıl biber
- 2-3 baş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
- 1 su bardağından 1 parmak eksik üzüm sirkesi
Yapılışı
Sebzeleri bol suda yıkayıp süzün. Domateslerin alt kısımlarına küçük bir bıçakla (+) şeklinde çizik atarak geniş ve büyük bir kaba alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ile doldurup yarım saat bekletin. Bu işlem domateslerin kabuklarının kolay soyulmasını sağlayacak. Domatesler suyun içinde beklerken siz de diğer malzemeleri hazırlayın. Sivri biberlerin saplarını kesip ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup halka halka doğrayın. Yağ biberlerinin saplarını koparıp uzunlamasına ortadan ikiye kesip tohumlarını temizleyin ve tekrar sudan geçirin. Maydanozların saplarını koparıp ince ince kıyın. Malzemeler hazır olunca sıcak suda bekleyen domateslerin kabuklarını soyup dörde bölerek rondoya alıp peyderpey çekin. Çektiğiniz domatesleri büyük bir tencereye aktarın. Domatesler bitince yağ biberlerini de rondodan çekip domateslerin üzerine aktarın. İşin zor kısmı bitti bundan sonra işimiz kolay. Ocağı orta ateşe açıp domates ve biberlerin üzerine sadece tuzu ekleyip ara ara karıştırarak sosu pişirmeye bırakın. Yarım saat sonra kaynamaya başlayacak. 1 saat sonra da suyunu iyice çekecek ve kaynarken alttan alttan sos sıçrayacak. Bu aşamada hemen zeytinyağı, sirke, sarımsak, kıl biber ve toz şekeri ilave edip yarım saat daha kaynatın. Ocağın altını kapatıp kıyılmış maydanozları da ekleyip karıştırarak tüm sosa yedirin. İlk sıcağı geçince sıcak sıcak kavanozlara aktarın. Hiç kullanılmamış sıfır kapakla 3 ileri 1 geri tekniği ile sıkıca ağızlarını kapatıp kesinlikle ters çevirmeden tezgah üzerinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra karanlık ve serin bir ortamda aylarca muhafaza edebilirsiniz. Kullanmaya başladığınız sosları bitene kadar buzdolabında muhafaza etmelisiniz. Yaptıktan sonraki yorumlarınızı bekliyorum.
