• 10 adet dolmalık kuru patlıcan
  • 10 adet dolmalık kuru biber
  • 1.5 su bardağı pirinç
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 baş (10-12 diş) sarımsak
  • 1 çorba kaşığı (silme) biber salçası
  • 1 çorba kaşığı (silme) domates salçası
  • (mevsiminde salça yerine 3 orta boy küp doğranmış domates) 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı reyhan
  • 1 tatlı kaşığı fesleğen
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • (1 çay bardağı ılık suda eritilmiş)
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • Dolmaları haşlarken:
  • 1 tatlı kaşığı sumak tohumu (isteğe bağlı)

Kurutmalık dolma olarak bildiğimiz yöresel adı "Kuruluk Dolması" olan dolmanın tarifi Gaziantep mutfağından. Fakat ben ufak bir kaç değişiklikle yine doğu-batı sentezi oluşturdum :)


YAPILIŞI:

Derin bir tencerenin 4/3 ünü su ile doldurup sumala birlikte kaynatın. Öncelikle patlıcanları 10 dk. haşlayın. Daha sonra biberleri de ekleyip 5 dk. daha haşlayın ve hepsini süzün. İç harcı için kapaklı bir tavaya zeytinyağını alın. Yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsağı ilave edip kavurun. Soğanlar sararınca salçalarını ilave edin. Pirinç ve baharatlarıda ekleyip kavurun. Limon tuzunu erittiğiniz suyu ve 1 çay bardağı daha suyu ilave edip karıştırın. Ocağın altını kapatın. Tavanın kapağını kapatıp iç harcı dinlendirin. İç harcınız ılıyınca dolmalarınızı yarısına kadar doldurup elinizle bastırarak yassılaştırın. Geniş pilav tencerenize dolmaları yatık olarak sıralayın. Malzemeleriniz bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Üzerine dolma kapağını (yoksa düz bir tabak) koyup, dolmaları çok az geçecek kadar sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Orta büyüklükteki ocağın kısık ateşinde 20-30 dk. kadar pişirin. Çatalla patlıcanları kontrol ederek ocaktan indirme süresini de ayarlayabiirsiniz. Kuruluk dolmalarınızı isteğe göre soğuk veya sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...   

 

Bu Tarif İle İlgili Gorseller